Ingredientes
- Goulash:
- Paleta 1 kilo
- Cebolla 4
- Harina 0000 4 cdas
- Vino tinto blanco 1 vaso
- Extracto de tomate 3 cdas
- Tomate 2
- Morrón 1
- Paprika
- Caldo c/n
- Laurel
- Sal
- Pimienta
- Spaetzle:
- Huevo 1
- Agua gasificada 25 cc
- Leche 25 cc
- Harina 100 grs
- Nuez moscada
- Sal
- Pimienta
- Manteca 20 grs
Procedimiento
Cortar la cebolla cubitos. Desgrasar la carne y cortar en cubos de 2 cm de lado.
Pasar ligeramente por harina los cubos de carne en el momento de la cocción.
En una cacerola pequeña saltear la carne con aceite. Añadir la cebolla removiendo para evitar que se adhiera al fondo. Incorporar el extracto de tomate y la páprika.
Deglasar con vino tinto y agregar caldo hasta cubrir los ingredientes, tapar y guisar a fuego bajo hasta que se concentre el líquido, agregar otro poco más de caldo caliente para cubrir los ingredientes y repetir la operación hasta que la carne esté bien tierna y la preparación tome consistencia untuosa y con poco líquido (aproximadamente 2 horas).
Spaetzle: Mezclar todos los ingredientes líquidos en un bowl e incorporar con un tamiz cernidor la harina junto con la nuez moscada. Salpimentar. Integrar hasta obtener una masa homogénea y pegajosa. Reservar con film en la heladera por espacio de 10 minutos.
Pasar la pasta por una máquina para Spätzle (o por el rallador grande de vegetales) directamente sobre el agua salada hirviendo.
Hervir por concentración hasta que floten, escurrir y refrescar en agua fría.
Para servir, saltear los Spätzle en manteca y salpimentar.
