Ingredientes
- 750 cc de caldo de vegetales
- Sal y pimienta
- 1 cebolla chica
- 1 atado de puerros
- 80 g de manteca y 1 cucharada
- 250 g de arroz carnaroli o arborio
- ½ atado hojas de espinaca fresca, limpias
- 1 burrata (250 g)
- Hilo de aceite de oliva
Preparación
Paso 1
Calentar el caldo de vegetales y salarlo. Mantenerlo caliente.
Paso 2
Picar la cebolla chiquita y cortar los puerros en rodajas gruesas de 2 centímetros. Rehogar la cebolla en una cacerola con 1 cucharada de manteca. Agregar la mitad de la manteca (reservar 40 gramos) e incorporar los puerros. Cocinar a fuego bajo, sin que los mismos pierdan consistencia.
Paso 3
Sumar el arroz de golpe y nacarar unos minutos (revolver para que se sellen los granos). Ir incorporando -poco a poco- el caldo caliente y revolver constantemente, para lograr que se desprenda el almidón del arroz.
Paso 4
Cuanto el arroz esté en su punto (bien al dente, unos 18 minutos), retirarlo del fuego e incorporar la manteca fría restante y las hojas de espinaca fresca (reservar algunas para decorar).
Paso 5
Revolver sin para hasta emulsionar toda la manteca. Salpimentar.
Paso 6
Segundos antes de emplatar, agregar la burrata cortada en trozos desparejos y servir. Terminar con hojas tiernas de espinaca y aceite de oliva.
