Ingredientes
- 3 echalotes
- 30 gr de manteca
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- 500 gr de arroz carnaroli
- 100 cc de vino blanco seco
- 1 ½ litros de caldo neutro
- 70 g de quedo parmesano
- 50 gr de crema semibatida
- 200 gr de gírgolas, cortadas en láminas finas.
- 200 gr de portobellos cortados en láminas finas
- Flores de Zucchini, cantidad necesaria
- Sal y pimienta recién molida
Preparación
Paso 1
Rehogar los echalotes en la manteca y el aceite, incorporar el arroz y cocinar hasta nacarar.
Paso 2
Verter el vino blanco y cocinar hasta que se evapore. Ir incorporando el caldo con un cucharón y, a medida que se reduce, agregar más hasta que el arroz está cocido. Retirar del fuego y agregar el queso rallado y la crema. Reservar.
Paso 3
Saltear los hongos en una sartén y reservar. Aparte, saltear las flores unos minutos.
Paso 4
Para servir, colocar una porción de risotto en un plato hondo y acompañar con los hongos y las flores de zucchini. Condimentar con sal y pimienta.
