Ingredientes de la pasta
- 500 g de harina
- 3 huevos
- 3 yemas
El relleno
- 100 g de hongos de pino
- 1,5 tazas de caldo de verduras
- 150 g de espinaca cocida y exprimida
- 150 g de ricota cremosa
- Sal y pimienta
- 1 cebollas picadas
- 3 choclos desgranados
- 25 cc de aceite de oliva
- 1 cdita de pimentón ahumado
- 1 pizca de pimienta de cayena
Preparación
Paso 1
La masa. Mezclar la harina con los huevos y las yemas. Si hiciera falta, sumar una cucharada de agua. Amasar hasta lograr un bollo suave y liso. Llevar media hora a la heladera.
Paso 2
El relleno. Hidratar los hongos con 3/4 taza de caldo caliente, 2 horas. Colarlos y picarlos fino. Picar la espinaca y mezclarla con la ricota y los hongos. Salpimentar.
Paso 3
El caldo. Rehogar la cebolla en una cacerola con el aceite de oliva, sumar el choclo, el pimentón y la pimienta de cayena. Salpimentar y verter el caldo restante. Cocinar 45 minutos, hasta que se reduzca el líquido. Retirar, licuar y colar.
Paso 4
Estirar la masa bien fina. Dividirla en dos. Sobre una mitad, distribuir montoncitos de relleno. Cubrir con la masa restante y cortar los ravioles con la ruedita.
Paso 5
Hervirlos en agua salada hasta que empiecen a subir. Retirar con espumadera y servir con el caldo-salsa de maíz.
