Pesto de rúcula y tomates cherry

Preparación

Paso 1

Lavar la rúcula y picarla finamente. Picar el maní.

Paso 2

Colocar la rúcula y el maní picados en la licuadora. Añadir el aceite de oliva, 50 gramos de queso rallado, sal y pimienta recién molida. Licuar y reservar.

Paso 3

Ubicar los tomatitos en una placa para horno, rociar con un hilo de aceite de oliva y sal gruesa. Pelar los ajos y agregarlos con el tomillo y el romero. Llevar a horno precalentado (moderado fuerte, 180°) 30 minutos, hasta que se chamusquen.

Paso 4

Distribuir el pesto de rúcula y la manteca sobre la pasta tibia. Mezclar hasta que la manteca se derrita. Terminar con el queso rallado restante y decorar con los tomates asados. Servir enseguida.