Recetas Increíbles con Verduras

INGREDIENTES

• 2 racimos de acelgas, extremos duros cortados y descartados

• 1/4 taza de vinagre de vino de arroz

• 1/4 taza de aceite de sésamo tostado

• 2 cucharadas de mantequilla de maní suave

• 1 cucharada de jengibre fresco rallado

• 2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio

• 1 cucharada de miel

• 3 tazas de pollo cocido, desmenuzado

• 1/4 taza de cacahuetes salados y secos tostados

• 2 cucharadas de cilantro, finamente picado

• 2 cebollas verdes, en rodajas

• Una pizca de sal kosher

• 1 aguacate en rodajas

• Hojas de cilantro y menta, para decorar

• Semillas de sésamo, para decorar

• Zanahorias en escabeche rápido:

• 1 taza de vinagre de arroz

• 2 cucharadas de azúcar

• 1 cucharadita de sal

• 3 zanahorias medianas, peladas y cortadas en fósforos largos

INSTRUCCIONES

1. Prepara zanahorias. Agregue vinagre, azúcar y sal a una cacerola mediana y cocine a fuego lento. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Agregue las zanahorias a un tazón resistente al calor y vierta la mezcla de vinagre por encima. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
2. Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal.
3. Retire los tallos grandes y gruesos al final de las hojas de acelga. Blanquee las hojas de acelga en lotes en agua hirviendo durante 10-15 segundos hasta que sea flexible. Retirar del agua y enfriar a temperatura ambiente. Seque con toallas de papel. Dejar de lado.
4. Batir el vinagre, el aceite de sésamo, la mantequilla de maní, el jengibre, la salsa de soja y la miel en un tazón mediano. Sazone con una pizca de sal. Agregue el pollo desmenuzado, el maní, las cebollas verdes y el cilantro, y mezcle hasta que se combinen.
5. Para ensamblar: Coloque una hoja de acelga en una superficie de trabajo limpia. Coloque una segunda hoja para cubrir los agujeros. Agregue la mezcla de pollo, las zanahorias en escabeche, luego el aguacate y las hierbas. Espolvorea con semillas de sésamo. Enrollar como un burrito. Cortar por la mitad en el sesgo para servir.

INGREDIENTES

• Para el llenado:

• 10 onzas de pasta con cáscara gigante, alrededor de 18 a 20 conchas

• 3 tazas de espinacas tiernas picadas

• 1 lata de 15 onzas de corazones de alcachofa, escurridos y picados

• 2 tazas de ricota de leche entera

• 1 taza de mozzarella rallada

• 1/4 taza de queso parmesano recién rallado

• 4 dientes de ajo rallados

• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida

• 1/4 cucharadita de sal kosher

• 1/4 cucharadita de pimienta negra

• 1 huevo grande, batido

• Para la salsa

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal

• 2 cucharadas de harina para todo uso

• 2 tazas de leche entera, calentada

• 8 onzas de queso mascarpone, temperatura ambiente

• 1 cucharadita de sal kosher

• 1 diente de ajo rallado

• 1 cucharadita de ralladura de limón

• 2 cucharaditas de jugo de limón

• 1/4 cucharadita de pimienta

• 1/4 cucharadita de nuez moscada

• Para la cobertura:

• 1/4 taza de pan rallado

• 1/4 taza de queso parmesano rallado

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

• Perejil italiano para decorar

INSTRUCCIONES

1. Precaliente el horno a 375 grados.
2. Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal. Agregue la pasta y cocine unos 10 minutos, o hasta que esté al dente. Escurra la pasta, reservando 1/2 taza de agua de cocción. Extienda las conchas cocidas en una bandeja para hornear para evitar que se peguen.
3. Para el llenado:
4. En un tazón mediano, con una espátula de goma, combine las espinacas picadas, las alcachofas, la ricota, la mozzarella, el queso parmesano, el ajo, la nuez moscada, la sal y la pimienta, y revuelva hasta que se combinen. Agregue el huevo y mezcle hasta que esté bien incorporado.
5. Para la salsa
6. En una sartén antiadherente grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Batir la harina y cocinar durante aproximadamente 1 minuto hasta que la harina desarrolle una fragancia ligeramente a nuez. Vierta lentamente la leche, batiendo continuamente. Cocine a fuego lento la salsa, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla esté ligeramente espesa y cubra el dorso de la cuchara, aproximadamente 6 minutos.
7. Retire la sartén del fuego y agregue el mascarpone, la sal, el ajo, la ralladura de limón rallada, el jugo, la pimienta y la nuez moscada. Afloje la salsa con agua de pasta reservada en pequeños incrementos hasta que esté suave y vertible.
8. Coloque la mitad de la salsa en el fondo de una fuente para hornear de 9×13 pulgadas. Ponga alrededor de 2 cucharadas de la alcachofa de espinacas en cada caparazón y coloque las cáscaras en la salsa con el relleno hacia arriba. Vierte la salsa restante sobre las conchas.
9. Para la cobertura:
10. En un tazón pequeño, combine el panko, el parmesano y el aceite de oliva. Espolvorea la mezcla sobre las cáscaras y hornea sin tapar durante 30 a 40 minutos, o hasta que el queso burbujee y los bordes de las cáscaras estén dorados. Dejar enfriar un poco antes de servir y decorar con perejil picado.