Receta de Verduras gratinadas con wok de pollo y especias

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 4 tomates perita
• 200 g de queso mantecoso
•  2 cucharadas de queso parmesano
• 1 pechuga de pollo
• 1 cucharadita de coriandro
• 1 cucharadita de cardamomo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
•  1 cucharadita de aji molido
• jugo de dos limones
• aceite de girasol y perejil fresco

Preparación:

1. Deshuesar la pechuga, cortar la carne en cubos y colocar dentro de un bol. Cubrir con especias, hojitas de perejil, sal, ¼ taza de aceite de girasol y jugo de limón. Tapar y reservar en la heladera durante toda la noche.
2. Cortar las berenjenas en rodajas finas, dorarlas ligeramente en una sartén con unas gotas de aceite y reservarlas sobre papel absorbente.
3. En una fuente intercalar láminas de berenjenas con rodajas de tomate. Salpimentar, rociar con aceite de oliva y cubrir con trocitos de queso fresco y queso rallado.
4. Cocinar en horno fuerte hasta gratinar.
5. Retirar el pollo de la marinada y cocinar en un wok bien caliente hasta conseguir el punto de cocción deseado. Salpimentar y servir con las verduras calientes.