Ingredientes
– Filetes de salmón rosado (180 grs c/u), 1 por persona
– Champignones, 2 bandejas
– Ciboulette picada, 1 tz
– Cilantro picado, 1 cda sopera
– Brotes, 1 bandeja
– Pimienta y sal
– Crema de leche 100 cc
– Leche de coco, 1 tz
– Espinacas, 1 paquete
– Jengibre rallado, 1 cda sopera
– Manteca para saltear
– Aceite de oliva, c/n
– Jerez, 1 copita
– Echalottes, 3
Preparación
- Pelar y cortar los echalottes en finas rodajas. Saltearlos enmanteca y luego echar dentro los champignones. Añadir el jerez y cocinarlos unos 5 minutos. Luego incorporar la ciboulette, el jengibre, la crema y la leche de coco. Cocinar 5 minutos más.
- Cocinar las espinacas en manteca: en una sartén grande echar 2 cucharadas de manteca y cuando se derritieron echar las espinacas y dejar allí, «caídas en manteca», no más de 2 minutos. Reservar al calor.
- Calentar otra sartén y dorar el salmón de cada lado al punto que nos guste. Conservar tapado con aluminio para que no se enfríe.
- Poner en un plato hongo los hongos y las espinacas, bañar con la crema y colocar encima el salmón grillado, coronado por los brotes y espolvoreado con un poco de cilantro picado.
