Receta de Locro

INGREDIENTES

• 100 gr de cuerito de cerdo

• 400 gr de pata de cerdo

• 100 gr de panceta salada

• 1 kg de falda o costillar de res

• 3 chorizos colorados

• 250 gr de pechito de cerdo

• 500 gr de maíz blanco partido

• 200 gr de porotos aluvia

• 2 cebollas

• 3 cebollas de verdeo

• 3 puerro

• 1 kg de zapallo

• Sal

• Pimienta

• Aceite

• Orégano

• Ají molido

• Pimentón dulce y picante

INSTRUCCIONES

1. Dejar en remojo la noche anterior los porotos y el maíz.
2. Blanquear el cuerito y la pata trozada 20 minutos en agua hirviendo para desgrasarlo.
3. En una olla con aceite, poner a cocinar la panceta en cubos y al cabo de los 5 minutos las verduras cebolla y la parte blanca del puerro y la cebolla de verdeo.
4. Al cabo de 7 minutos, agregar el cuerito, las patas de cerdo y el chorizo colorado pelado. Revolver y tapar con agua hasta que rompa hervor.
5. Luego, agregar los porotos y el maiz y cocinar por 60 a 90 minutos
6. Terminar agregando la carne de cerdo y de res y la calabaza cortada en cuadrados.
7. Condimentar con ají molido, orégano y pimentón y cocinar por otros 60 minutos.
8. Servir y decorar con salsa picante y la parte verde de la cebolla de verdeo.
9. Para la salsa picante: en abundante aceite de oliva, saltear cebolla y verdeo con pimentón dulce y picante, y ají molido.