Ingredientes
- Cantidad necesaria de aceite para freír
- Cantidad necesaria de granas
La masa de hojaldre
- 500 g de harina
- 100 g de manteca
- 250 cc de agua
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de jugo de limón
Para hojaldrar
- Cantidad necesaria de manteca
- Cantidad necesaria de almidón de maíz
El relleno y cobertura
- 250 g de dulce de membrillo o batata
- 1 taza de almíbar
Preparación
Paso 1
Cortar la manteca en cubos y arenar con la harina. Sumar el agua y si se desea, unas gotas de jugo de limón si la masa se va a conservar unos días en la heladera. Unir la masa, amasar unos minutos y descansar.
Paso 2
Estirar la masa a lo largo bien fina, formando un rectángulo.
Paso 3
Una vez estirada la masa, untarla con manteca blanda.
Paso 4
Espolvorearla con almidón de maíz, enrollar la masa, envolverla en papel film y llevarla al frío por 30 minutos.
Paso 5
Aplastar el rollo con el palo de amasar. Girar la masa y estirarla nuevamente. Colocarle más manteca blanda y volver a espolvorear con fécula de maíz y enrollar.
Paso 6
Llevarla a la heladera otros 30 minutos. Retirar y estirar la masa bien fina.
Paso 7
Cortar en cuadrados de 10 centímetros de lado.
Paso 8
En cada cuadrado de masa, colocar un cubito de dulce de batata o membrillo. Cerrar con otra masa y apretar los pliegues en cada extremo.
Paso 9
Freír los pastelitos a 140°. Es una temperatura baja, para que se cocinen por dentro. «Molestarlo» con la ayuda de dos tenedores, levantándole las capas superiores, para que estas se abran.
Paso 10
Escurrirlos en un plato con papel absorbente y subir la temperatura hasta los 180°. Al sumergirlos se van a ver muchas burbujitas qu indican que el aceite está bien caliente y que dorará a los pastelitos en unos pocos minutos. Retirar y colocar de costado en una rejilla, para que escurra el aceite que quedó entre las capas.
Paso 11
Pincelar con almíbar y espolvorear con grageas para diferenciar los rellenos.
