Ingredientes
- 4 alcauciles
- 500 g de arvejas
- 3 dientes de ajo
- 70 g de pasta de sésamo
- 3 cdas de aceite de oliva
- 3 limones
- Sal y pimienta, a gusto
Preparación
Paso 1
Limpiar los alcauciles cortando la parte superior de las hojas, y descartando las primeras 3 o 4 capas. Dejar también 3 o 4 cm de tallo. El descarte sirve para hacer un caldo donde cocinar los alcauciles. Mientras se limpian los alcauciles, frotarlos con limón para que no se oxiden.
Paso 2
En una olla profunda disponer “el descarte”, 2 limones partidos, sal y los alcauciles ya limpios. Es importante que queden completamente sumergidos en el agua para lograr una cocción pareja. Llevar a temperatura casi de hervor, y cocinar de 15 a 20 minutos. Para chequear la cocción introducir un cuchillo por la parte donde se une el tallo y el corazón, y estará listo cuando no se note resistencia.
Paso 3
Dejar enfriar en la misma agua. En caso de guardarlos hasta el día siguiente siempre es mejor que sea en el líquido de cocción.
Paso 4
Procesar las arvejas previamente blanqueadas y peladas, con 1 alcaucil ya cocido, el tahini, el aceite de oliva y los 3 dientes de ajo que previamente hervido en leche. Condimentar con sal, pimienta y jugo de limón al gusto.
Paso 5
Volver a descartar 1 o 2 capas de hojas de los alcauciles ya cocidas (esas hojitas se pueden comer con oliva y vinagre), cortar el tallo en 2 y el alcaucil en cuartos. Sacar la pelusa del centro y grillar los cuartos y el tallo. Saltearlos en aceite.
Paso 6
Montar el hummus al centro y los alcauciles salteados por encima.
