Enmantecar dos moldes circulares, idealmente de paredes altas y luego espolvorear con queso rallado.
Paso 3
La salsa blanca. Fundir la manteca en una olla. Sumar la harina y revolver con cuchara de madera o batidor. Añadir la leche poco a poco, sin dejar de batir, hasta que tengamos una «bechamel» espesa. Salpimentar y sumar nuez moscada a gusto.
Paso 4
Separar las claras de las yemas. Batir las claras con una pizca de sal hasta llegar a punto nieve.
Paso 5
Añadir el coliflor a la salsa blanca, mezclar hasta que se integre. Agregar las yemas y continuar batiendo.
Paso 6
Sumar las claras y mezclar con una espátula con movimientos envolventes.
Paso 7
Verter la mezcla en los moldes y llevar al horno durante 25 a 35 minutos, hasta que estén dorados.
Paso 8
Servir el soufflé inmediatamente después de retirar del horno.
