Ingredientes

  • 3 berenjenas
  • 1 pimiento rojo
  • Cantidad necesaria de aceite
  • 100 gramos de pasas de uva rubias
  • 100 gramos de castañas de cajú
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Paso 1

Cortar en cubos las berenjenas con su piel. Cortar el morrón del mismo tamaño.

Paso 2

Freírlos en abundante aceite (por separado) unos minutos, hasta que estén tiernos. Escurrirlos y pasarlos a una ensaladera.

Paso 3

Sumar las pasas y las castañas. Salar y rociar con vinagre de manzana y aceite de oliva. Mezclar y servir.