Ingredientes 3 berenjenas 1 pimiento rojo Cantidad necesaria de aceite 100 gramos de pasas de uva rubias 100 gramos de castañas de cajú Sal y pimienta 1 cucharada de vinagre de manzana 3 cucharadas de aceite de oliva Preparación Paso 1 Cortar en cubos las berenjenas con su piel. Cortar el morrón del mismo tamaño. Paso 2 Freírlos en abundante aceite (por separado) unos minutos, hasta que estén tiernos. Escurrirlos y pasarlos a una ensaladera. Paso 3 Sumar las pasas y las castañas. Salar y rociar con vinagre de manzana y aceite de oliva. Mezclar y servir.