Matambre a la leche

Preparación

Paso 1

Extender el matambre sobre la tabla y sacarle el exceso de grasa, dejándole un poco para la cocción. Calentar a fuego bajo en una cacerolita la leche con las hierbas, la cebolla cortada al medio, los ajos aplastados, sal y granos de pimienta, unos 30 minutos. Apagar y dejar enfriar.

Paso 2

Estirar el matambre en una fuente para horno, cubrir con la leche infusionada. De ser necesario, agregar un poco más de leche para que quede cubierto. Dejar reposar mínimo 2 horas en la heladera.

Paso 3

Cubrir con papel aluminio y continuar la cocción en horno medio-bajo (160 º) por una hora y media. Retirar el papel aluminio, agregar el jugo de limón y cocinar 10 minutos más en horno fuerte (200 ºC), para que quede crocante por fuera.

Paso 4

Lavar bien los vegetales y envolver cada uno en papel aluminio. Cocinar en horno fuerte hasta que estén tiernos y se los pueda atravesar fácilmente con la punta de un cuchillo.

Paso 5

Mientras, mezclar la manteca a blanda con la salvia picada y la ralladura de limón. Una vez que estén los vegetales, cortar las papas y los boniatos en trozos grandes y las cebollas en cuartos, poner en una fuente para horno, salpimentar y agregar la manteca de salvia (un trocito sobre cada verdura). Terminar la cocción en horno 200 °, hasta que se doren.

Paso 6

Para la gremolata: tostar y picar las almendras; emulsionar el jugo de limón con el aceite de oliva y agregar el ajo picado, las hierbas, las almendras y la ralladura de limón. Salpimentar y servirla sobre la carne.