Ingredientes
- 1 atado de espárragos blancos o verdes
- Sal gruesa, c/n
- 1 cda. de manteca
- 1 cda. de aceite de oliva
- Pimienta, a gusto
Para la salsa de queso (fonduta)
- 200 ml de crema de leche
- 20 g de manteca
- ½ taza de queso parmesano rallado
- 2 hojas de salvia
- 1 yema
- 2 cdas. de prosecco (espumante)
- Pimienta negra, a gusto
Preparación
Paso 1
Cortar las puntas duras de los espárragos verdes (aproximadamente 1 cm). Si se usan espárragos blancos, pelar suavemente con un pelapapas la capa exterior más gruesa.
Paso 2
Calentar una cacerola con agua y sal gruesa. Cuando rompa el hervor, incorporar los espárragos y cocinarlos por 4 minutos.
Paso 3
Colarlos y sumergirlos unos segundos en un bol con agua fría y hielo para cortar la cocción y que no pierdan el color. Escurrirlos, secarlos con un paño limpio y reservar.
Paso 4
En una sartén de fondo grueso, saltear los espárragos con la manteca y el aceite de oliva. Sin que se doren, es para darles más sabor. Reservar.
Paso 5
Para la fonduta, en una cacerola pequeña verter la crema e incorporar la manteca, el parmesano y las hojas de salvia. Revolver con un batidor y cocinar a fuego bajo hasta que el parmesano se funda en la crema.
Paso 6
En un bol, mezclar la yema con el prosecco. Añadir a la crema caliente y revolver sobre el fuego unos 5 minutos hasta que la crema se espese.
Paso 7
Servir los espárragos tibios en una fuente o plato con la fonduta por encima y pimienta negra recién molida.
