Ingredientes
- 300 gr de maíz blanco partido
- 100 gr de poroto pallares blanco
- 150 gr de tripa gorda
- 100 gr de panceta
- 100 gr de chorizo criollo
- 100 gr de chorizo colorado
- 100 gr de pechito de cerdo
- 100 gr de cebolla blanca
- 300 gr de calabaza
La salsa picante
- 100 g de cebolla de verdeo picada
- 100 cc de aceite
- Pimentón y ají molido a gusto
Preparación
Paso 1
Remojar los porotos pallares y el maíz blanco 24 horas antes de preparar el guiso (guardar en recipiente con agua en heladera).
Paso 2
Cortar en cubos todos los ingredientes. A todas las carnes ya cortadas ponerlas a hervir para desgrasar.
Paso 3
Hervir en otro recipiente los porotos hasta que se ablanden.
Paso 4
Cocinar el maíz en cacerola aparte junto con la calabaza y la cebolla. Cuando el maíz esté cocido (blando) incorporar todas las carnes y los porotos.
Paso 5
Cocinar toda la preparación a fuego mínimo -revolviendo con cuchara de madera cada 15′- hasta que se transforme en una crema.
Paso 6
La salsa picante. Mezclar estos ingredientes hasta formar la salsa.
Paso 7
Servir el locro bien caliente en cazuela de barro y la salsa picante en recipiente aparte para incorporar a gusto.
